• 3 xícaras (chá) de arroz cru

Para o sorvete de arroz

• 6 gemas peneiradas sem a membrana
• 2 1/2 copos (tipo americano) de açúcar refinado
• 6 claras
• 2 latas de creme de leite sem soro
• 5 colheres (sopa) de farinha de arroz

Numa panela, adicione 3 xícaras (chá) de arroz (cru) e mexa até que o arroz doure (torre).

Coloque o arroz já torrado no liquidificador para triturar.

Em seguida, peneire cuidadosamente, para que a farinha fique bem fininha.

Para o sorvete de arroz

Numa batedeira, bata 6 gemas com 1/2 copo (tipo americano) de açúcar, até atingir um creme esbranquiçado. Reserve.

Bata 6 claras em neve e acrescente 1 1/2 copo (tipo americano) de açúcar.

Bata por mais cerca de 3 min e reserve.

Misture 2 latas de creme de leite (sem soro) com 1/2 copo de açúcar e acrescente 5 colheres (sopa) de farinha de arroz, o creme de gema e, por fim, as claras em neve.

Misture tudo.

Leve ao freezer por 6 h e sirva com calda de sua preferência.

• 2 copos (tipo americano) de leite
• 2 ovos
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (café) de fermento em pó
• 1 pitada de sal

Unte uma frigideira com margarina, removendo o excesso com uma toalha de papel. Esquente a frigideira em fogo algo e mantenha o fogo. Espalhe um pouco da massa (1/2 xícara de chá) na frigideira e deixe dourar de um lado, vire cuidadosamente com uma espátula para dourar do outro lado. Faça as panquecas e sirva com sorvete e calda de sua preferência.

• 1 rolo de massa para pastel (com, no máximo, 20 cm de largura) cortado com a faca ou a carretilha em quadrados de 16 cm x 16 cm ou uma massa redonda com 10 cm x 12 cm de diâmetro
• Óleo para fritar (3/4 da capacidade da frigideira ou faltando um dedo para completar)

Para as bananas carameladas

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 3/4 xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado (se necessário, acrescente mais suco)
• 1 aniz estrelado
• 3 bananas prata (ou nanica, ou ouro) cortadas em rodelas de 1 cm (mais ou menos)

Para a montagem

• Cestinhas de massa de pastel já fritas
• Sorvete de creme (ou o sabor da sua preferência)
• 2 bolas de sorvete para cada cestinha
• Bananas carameladas

Para as cestinhas

Numa frigideira média com 5 cm de altura, aqueça o óleo a uma temperatura baixa (150 C). Se a temperatura do óleo subir demias, deixe o óleo frio ao lado para colocar as colheradas e manter a temperatura ideal para fritar a massa.

Coloque o quadrado de massa no centro da frigideira com óleo e firme o centro da massa com um bastão de madeira de cabo alto (30 cm).

Deixe fritar. Quando começar a endurecer, vire-o para fritar do outro lado.

Reserve as cestinhas.

Obs: A temperatura do óleo não deve estar muito alta por que a massa estufa e não dá forma.

Para as bananas carameladas

Numa panela, derreta o açúcar. Quando ficar na cor caramelo claro, acrescente, aos poucos, o suco de abacaxi e o aniz. Mexa até dissolver.

Junte as bananas e deixe por 4 min. Desligue o fogo.

Para a montagem

Coloque sobre cada cestinha 2 bolas de sorvete de creme, a calda e as bananas

Polvilhe canela em pó ou chocolate em pó. Sirva em seguida.

Pizza de Sorvete

Para a massa

Numa vasilha, dissolva o fermento com o açúcar, o óleo e a água morna. Vá acrescentando a farinha, o sal e misture com as mãos até formar uma massa uniforme. Deixe descansar, coberta, por 20 minutos aproximadamente.

Pegue a massa e divida em 6 bolas. Abra com o rolo, sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Deixe a massa fina, coloque doce de leite nas bordas.Feche-as e leve para pré-assar em forno quente (280ºC) por cerca de 4 minutos. Retire e cubra a pizza.

Para o brigadeiro

Coloque os ingredientes numa panela. Leve ao fogo por 5 minutos, no máximo, não deixando chegar ao ponto de enrolar. Deixe cremoso para poder espalhar.

Montagem

Passe uma camada de brigadeiro e divida a pizza em 8 pedaços. Coloque uma bola de sorvete sobre cada pedaço, nos sabores desejados: coco, creme, chocolate, flocos, brigadeiro, pistache, etc. Jogue caldas (chocolate e morango) e polvilhe castanha de caju moída. Espetado em cada bola de sorvete, coloque canudos de biscuit.

• 100 g de margarina (½ xícara de chá)
• 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo (½ xícara de chá)
• 1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo (200 g)
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó (1/3 xícara de chá)

Recheio de Açaí

• 1 banana prata descascada e picada
• 100 g de polpa de açaí
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• ½ xícara (chá) de xarope de guaraná natural 

1°- Coloque numa batedeira 100 g de margarina e 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo e bata bem até formar um creme fofo (+/- 5 minutos). Desligue a batedeira e adicione 1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo, 3 colheres (sopa) de chocolate em pó e misture até formar uma massa lisa e homogênea.

2°- Em forminhas de empada (6,5 cm de diâmetro maior X 4 cm de diâmetro menor e 4 cm de altura) coloque a massa forrando o lado de fora e fundo de cada forminha fazendo uma camada bem fininha (0,5 cm de espessura). Coloque as forminhas viradas para baixo num assadeira e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180° C por +/- 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

3°- Depois que esfriar retire a massa assada de cada forminha, coloque o recheio de sua preferência (sorvete, musse, frutas com gelatina, creme de açaí) e sirva em seguida.

Recheio de Açaí

1°- Coloque no liquidificador 1 banana prata descascada e picada, 100 g de polpa de açaí, 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo e ½ xícara (chá) de xarope de guaraná natural e bata bem até formar um creme homogêneo. Leve ao freezer por 1 hora. Retire do freezer 10 minutos antes de servir.

• Sorvete do sabor de sua preferência
• Frutas diversas: abacaxi, limão, laranja, maracujá, kiwi, ameixa preta, pêssego, coco seco, etc.

Manga

Corte uma tampa da fruta no sentido do comprimento. Depois, faça cortes cuidadosamente com uma faca pequena pelas laterais, junto com o caroço.

Retire a polpa com uma colher de sobremesa. Deixe uma borda junto a fruta de 1 cm aproximadamente e preencha com sorvete de manga.

Abacaxi

Corte o abacaxi no sentido do comprimento, inclusive a coroa.Retire a polpa, deixando uma borda de 1 cm aproximadamente. Preencha a fruta com sorvete de abacaxi.

Laranja

Corte uma pequena tampa e retire os gomos com uma faca pequena. Preencha com sorvete de laranja ou qualquer um de sua preferência. Faça o mesmo com o limão siciliano.

Para o sorvete

• 540 ml de água
• 120 g de creme de leite fresco
• 150 g de açúcar
• 130 g de glucose de milho
• 140 g de leite em pó integral
• 20 g de emulsificante
• Baunilha a gosto

Base para calda

• 250 ml de água
• 500 g de açúcar
• 1 colher (sopa) de glucose de milho

Banana

• 4 bananas cortadas em rodelas (mais ou menos 350g)
• Suco de 1/2 limão (para não escurecer)

Morango

• 350 g de morangos limpos e cortados

Manga

• 175 g de manga batida no liquidificador
• 175 g de manga picadas para colocar na calda

Ganache

• 200 g de chocolate meio amargo picado
• 150 ml de creme de leite fresco ou de lata sem soro

Para o sorvete

Bata todos os ingredientes no liquidificador por uns 5 min.

Leve ao freezer por um período de 8 a 10 h ou deixe de um dia para o outro.

Retire e bata no liquidificador por 30 seg (para ficar cremoso).

Leve novamente ao freezer por 30 min, mais ou menos.

Misture a calda desejada e decore a gosto.

Base para calda

Numa panela, leve ao fogo a água, o açúcar e a glucose.

Deixe no ponto de fio fraco (por cerca de 15 min).

Misture o ingrediente da sua preferência (banana, morango, chocolate com creme de leite fresco ou sem soro).

Deixe apurar a calda por mais ou menos 20 min em fogo baixo.

Obs.: na calda de banana, acrescente o suco de limão.

• 2 e 1/2 caixas de figo ou 20 figos maduros e firmes (cada caixa tem 8 figos) bem lavados
• 100 ml de guaraná misturado com 1/2 xícara de chá de licor de laranja
• suco de 1 limão para untar a fôrma 

Com auxílio de uma faca pequena bem afiada descasque 2 e 1/2 caixas de figo ou 20 figos maduros e firmes (cada caixa tem 8 figos) bem lavados OU corte uma rodela da parte maior do figo, segure pelo "cabinho", introduza uma colher (sobremesa) entre a casca (pele) e a polpa, contorne delicadamente e retire a casca.

Corte os figos descascados em rodelas de +/- 1 cm de espessura.

Unte uma fôrma de pudim com o suco de 1 limão (20 cm de diâmetro X 7 cm de altura).

No fundo da fôrma faça uma camada com as rodelas dos figos e também nas laterais. Conforme for fazendo as camadas com as rodelas de figo, vá borrifando (ou molhando) as rodelas com a mistura de 100 ml de guaraná misturado com 1/2 xícara de chá de licor de laranja.

Preencha toda a fôrma com as rodelas dos figos. Aperte bem, cubra com papel filme e leve para o freezer por 2 horas.

Retire o papel-filme e desenforme.

Sugestão de Acompanhamento - Creme Inglês

Ingredientes

• 1/2 litro de creme de leite fresco
• 8 gemas peneiradas
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (café) de essência de laranja

Modo de preparo

Numa tigela misture 1/2 litro de creme de leite fresco, 8 gemas peneiradas e 1 xícara (chá) de açúcar. Leve a tigela ao banho-maria, mexendo vigorosamente com um batedor de arame até que o creme engrosse. Quando engrossar junte 1 colher (café) de essência de laranja.

Sirva imediatamente.

Para a montagem do sorvete

• Esteira de bambu (sundarê) ou pano de prato úmido
• Papel-alumínio
• Plástico ou celofane
• Açúcar para polvilhar
• Pão-de-ló cortado em retângulos de 20 cm x 30 cm mais ou menos ou bolo pronto
• Geléia, doce de leite, creme de chocolate - 3 colheres (sopa) para cada rolinho
• Sorvete de creme (ou do sabor de sua preferência) - 4 bolas para cada retângulo de massa

Massa para empanar o sorvete

• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de amido
• 200 g de farinha de trigo
• 1 copo (tipo americano) de suco de laranja

Para empanar

• Sucrilhos moídos

Para o pão de ló

• 8 claras em neve
• 8 gemas
• 2 copos (tipo americano) de açúcar
• 4 copos (tipo americano) de farinha de trigo peneirada
• 1 copo (tipo americano) de leite
• 1 colher (sopa) de fermento em pó 

Para a montagem do sorvete

Abra a esteira de bambu (sundarê) ou o pano de prato e estique o papel-alumínio, o plástico ou o celofane. Polvilhe o açúcar e coloque o pão de ló. Espalhe o doce ou a geléia, o sorvete e enrole o sundarê junto com o papel-alumínio. Feche as pontas (torcendo como bala) e leve ao freezer por, no mínimo, 12h.

Massa para empanar o sorvete

Misture o fermento, o ovo, o amido e a farinha. Vai ficar uma massa cremosa (como massa de bolo). Tire o sorvete do freezer, passe pela massa e pelos sucrilhos. Frite em óleo bem quente por 20 seg mais ou menos (tirando e colocando no óleo).

Para o pão de ló

Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Junte a farinha e o leite aos poucos. Por último, coloque as claras. Divida a massa em duas formas de 40 cm x 30 cm, untadas e forradas com papel-manteiga.Espalhe delicadamente e leve para assar em forno a 160ºC pré-aquecido por mais ou menos 10 min. Reserve.

• PÃO-DE-LÓ:
• 6 ovos
• 7 colheres (sopa) de açúcar
• 9 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
• CALDA (pode ser de guaraná):
• 2 litros de água
• 700g de açúcar
• 1 maçã cortada em quatro com casca
• 1 laranja cortada em quatro com casca
• 1 pau de canela
• 2 cravos da Índia

Recheio

• 2kg de sorvete a gosto
• 200g de nozes
• 200g de damascos
• 200g de ameixas
• 200g de uvas passas

Merengue

• 1 xícara (chá) de claras
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• Açúcar (polvilhe por cima para gratinar)
• 1/2 cálice de conhaque (para flambar) 

PÃO-DE-LÓ:

Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume e formar um creme espesso e claro. Aos poucos, junte a farinha de trigo envolvendo delicadamente ao creme, de modo que a massa fique bem uniforme. Por último, acrescente a manteiga derretida.

Coloque a massa numa assadeira número 3, forrada com papel manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por uns 15 minutos ou até dourar. Deixe esfriar para montar o sorvete assado.

Calda

Misture tudo, leve ao fogo e deixe ferver por 20 minutos. Espere esfriar e acomode em vidros na geladeira.

Merengue

Leve ao fogo as claras com o açúcar para aquecer (não pode ferver). Coloque a mistura na batedeira, junte o suco de limão e bata durante 15 minutos, até enroscar nas pás da batedeira.

Montagem

Forre toda a assadeira com tiras de pão-de-ló, umedeça com a calda de frutas ou a bebida de sua preferência. Intercale com uma camada de sorvete boleado e as frutas.

Deixe no freezer por 8 horas. Cubra com merengue, polvilhe açúcar e leve ao forno pré-aquecido (250ºC) para gratinar durante 7 minutos. Flambe com 1/2 cálice de conhaque e sirva em chamas

Para o sorvete

• 4 colheres (sopa) de cacau em pó
• 2 1/2 xícaras (chá) de leite
• 5 gemas
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite

Para o suspiro

• 5 claras
• 10 colheres (sopa) de açúcar

Para a calda

• 1 xícara (chá) de chocolate em pó
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de conhaque
• 1 colher (chá) de café solúvel 

Para o sorvete

Dissolva o cacau no leite. Leve ao fogo até ferver e reserve. Bata as gemas e o açúcar até obter uma gemada esbranquiçada. Adicione o leite quente com o cacau aos poucos na gemada. Bata para misturar os ingredientes. Passe para uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Espere esfriar. Adicione o creme de leite, misture e despeje num refratário retangular. Leve ao freezer por 6 ou 8 horas ou deixe de um dia para o outro.

Para o suspiro

Bata as claras na velocidade alta da batedeira. Quando começarem a ficar firmes, adicione o açúcar aos poucos. Mexa por mais 5 minutos até formar um merengue bem firme.

Para a calda

Numa panela, coloque todos os ingredientes. Leve ao fogo baixo, mexendo por 10 minutos, até obter uma calda homogênea. Retire do fogo e reserve.

Montagem

Pré-aqueça o forno 20 minutos antes de levar o sorvete ao forno. Espalhe o suspiro com o saco de confeitar ou às colheradas, formando picos irregulares.

Leve ao forno quente a 200º por 3 minutos mais ou menos, apenas para tostar o pico dos suspiros. Sirva com a calda quente.

Base do sorvete

• 7 colheres (sopa) cheias de açúcar
• 5 colheres (sopa) cheias de leite pó integral
• 3 xícaras (chá) de água
• 1 colher (café) cheia de liga neutra 

Base do sorvete

No liquidificador, coloque o açúcar, o leite, a água e a liga neutra. Bata por 1 minuto, adicione o aroma desejado e bata por mais 1 minuto.

Para desenformar

Numa vasilha, coloque água morna e mergulhe o fundo da forma dos sorvetes. Tire da água e vá puxando os picolés delicadamente.

Para embalar

Corte papel manteiga nas medidas 15x15 cm e embale os sorvetes.

Sugestões de sabores

Escolha o sabor desejado e acrescente na mistura nas quantidades abaixo

• Groselha: 8 colheres (sopa)
• Pó para refresco do sabor desejado: 2 colheres (sopa)
• Fruta: 100 g da fruta de sua escolha
• Chocolate: 4 colheres (sopa) de achocolatado
• Chocolate branco: 1 colher (sopa) cheia de aroma artificial de chocolate branco
• Coco: 6 colheres (sopa) de coco ralado ou 1 vidro de leite de coco de 200ml Custo: R$ 0,11 a R$ 0,13 cada picolé