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Nhoque
Nhoque

Nhoque Colorido

ingredientes 

  • 500 g de batatas cozidas, descascadas e passadas pelo espremedor
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 gema
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal a gosto

Para colorir

  • 1 colher (sopa) de urucum e 1/2 colher (sopa) de páprica doce (para a cor abóbora)
  • 1 1/2 colher (sopa) de pó de beterraba (para a cor vermelha)
  • 1 1/2 colher (sopa) de pó de cenoura e 1/2 colher (sopa) de açafrão (para a cor amarela)
  • 1 colher (sopa) de pó de espinafre (para a cor verde)
  • Sugestão: Molho tipo carbonara
  • 100 g de bacon picado frito crocante
  • 1 cebola picada
  • 1 colher sopa) de alho picado
  • 100 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco
  • 200 ml de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de sálvia picada
  • 1 colher (café) de glutamato monossódico
  • 50 g de queijo parmesão ralado 

modo de preparo 

Misture todos os ingredientes, formando uma massa homogênea.

Deixe da cor desejada. Faça rolinhos, um de cada cor.

Junte duas cores diferentes e corte os nhoques. Sirva com o molho de sua preferência.

Para o molho

Numa panela, coloque o alho, a cebola, a manteiga e o vinho.

Deixe dourar. Adicione metade do bacon frito, o creme de leite, a salsa,a sálvia, o glutamato e o queijo ralado.

Deixe ferver por 1 minuto, aproximadamente. Desligue o fogo.

Sirva com o nhoque, polvilhando o restante do bacon frito.


Nhoque Tropical

ingredientes 

  • 3 bananas da terra com casca (nem muito verde e nem muito madura)
  • água o suficiente para cozinhar as bananas
  • meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1 ovo pequeno
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 3 a 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • sal a gosto
  • 100 g de carne seca dessalgada, cozida e processada
  • 2 cabeças de alho descascadas(sem o miolo central) 

modo de preparo 

1º - Numa panela em fogo médio cozinhe 3 bananas da terra com casca (nem muito verde e nem muito madura) com água o suficiente por +/- 15 minutos. Retire as bananas cozidas da água e deixe esfriar.

2º - Descasque as bananas e amasse com auxilio de um garfo. Junte a xícara (chá) de queijo parmesão ralado, o ovo pequeno, a manteiga e 3 a 4 colheres (sopa) de farinha de trigo. Acerte o sal.

3º - Trabalhe a massa numa pedra lisa até desgrudar das mãos. Misture na massa a carne seca dessalgada, cozida e processada. Com a massa faça rolos finos e corte em pequenos pedaços como nhoque. Cozinhe os nhoques em água fervente até que eles subam. Sirva com molho de alho.

Molho de alho

1º - Numa panela em fogo médio coloque 1 litro de creme de leite fresco e as duas cabeças de alho descascadas (sem a parte central) e cozinhe por +/- 10 minutos ou até que o alho esteja macio.

2º - Transfira para um liquidificador e bata bem.

3º - Volte este creme para a panela, tempere com pimenta-do-reino e sal a gosto e cozinhe por uns 5 minutos, mexendo vez em quando.

4º - Adicione a manteiga gelada cortada em cubinhos e mexa vigorosamente para dar brilho ao molho. Sirva imediatamente com o nhoque.


Nhoque de Avocado

ingredientes 

  • 250 g de ricota
  • 4 batatas asterix médias cozidas e amassadas (este tipo de batata tem menos água)
  • 1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1 ovo
  • sal a gosto
  • 2 avocados pequenos (ou 1 abacate grande) descascados, amassados e passados pela peneira
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • farinha de trigo suficiente para passar as bolinhas
  • água suficiente para cozinhar os nhoques
  • azeite e sal a gosto
  • folhas de manjericão para decorar
  • queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar 

modo de preparo 

Num processador coloque ricota. Transfira para uma tigela e junte as batatas asterix médias cozidas e amassadas (este tipo de batata tem menos água), queijo parmesão ralado, ovo, sal a gosto, avocados, amassados e passados pela peneira e farinha de trigo. Misture bem.

Com o auxílio de uma colher (chá) retire uma porção da massa e faça os nhoques com as mãos (no tamanho do nhoque tradicional). Passe os nhoque pela farinha de trigo. Reserve.

Numa panela em fogo médio com água fervente, sal e azeite a gosto, cozinhe os nhoques aos poucos. Assim que os nhoques forem subindo na água, retire-os com uma escumadeira e coloque-os no prato de servir.

Sirva os nhoques com o molho de tomate bem quente e decore com folhas de manjericão e bastante queijo parmesão ralado.

Ingredientes para o molho

  • 1 kg de tomate rasteiro ou italiano
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 8 dentes de alho pequenos amassados
  • 1 cebola grande ralada
  • manjericão, louro, sal e noz-moscada ralada a gosto

Modo de preparo do molho

Numa panela com água quente coloque tomate rasteiro ou italiano e cozinhe. Retire a pele e transfira para um liquidificador e bata bem. Reserve.

Numa panela em fogo médio com azeite refogue alho e cebola ralada. Acrescente o tomate batido (reservado acima), manjericão, o louro, sal e noz-moscada a gosto ralada. Cozinhe até o molho engrossar


Nhoque Diferente

ingredientes 

  • 2 caldos de galinha
  • 3 xícaras (chá) de leite
  • 6 colheres (sopa) de maionese (preferência com limão)
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Sal a gosto
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Sugestão de molhos

Para molho de ervas

  • 1/4 xícara (chá) de azeite
  • 100 g de manteiga
  • 2 dentes de alho lâminados
  • Sal temperado a gosto
  • Folhas de sálvia
  • Queijo ralado para polvilhar sobre os nhoques

Para o molho branco

  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 500 ml de leite
  • 250 ml de creme de leite fresco (1 copo tipo americano)
  • 100 g de queijo parmesão
  • 1 folha de louro
  • 1 envelope de caldo de galinha
  • Noz-moscada e pimenta vermelha a gosto
  • Sal, se necessário

Para o molho vermelho com tomate cereja

  • 1 dente de alho amassado
  • 1 cebola picada
  • Pimenta vermelha a gosto
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 latas de molho de tomate
  • 200 g de tomate cereja cortadas ao meio
  • Sal e folhas de manjericão a gosto
  • 1/2 copo de água 

modo de preparo 

Dissolva 2 caldos de galinha em 3 xícaras (chá) de leite e leve ao fogo com 6 colheres (sopa) de maionese (preferência com limão), 2 colheres (sopa) de salsinha picada e sal a gosto.

Quando levantar fervura e a maionese derreter, retire do fogo e coloque 3 xícaras (chá) de farinha de uma só vez.

Misture bem rápido para não empelotar. Volte a massa ao fogo baixo mexendo por 1 ou 2 min.

Desligue o fogo e deixe a massa amornar. Sobre uma mesa enfarinhada, coloque a massa e faça rolinhos. Corte no formato de nhoque.

Numa outra panela com água e sal, cozinhe os nhoques.

Escorra e sirva com molho de sua preferência.

Sugestão de molhos

Para molho de ervas

Aqueça o azeite e a manteiga, adicione as lâminas de alhos e deixe dourar. Acrescente o sal temperado e as folhas de ervas.

Desligue o fogo e regue os nhoques fritos. Polvilhe queijo ralado a gosto.

Para o molho branco

Dissolva 2 colheres (sopa) de amido de milho em 500 ml de leite. Leve ao fogo, vá mexendo e adicionado 250 ml de creme de leite fresco, 100 g de queijo ralado, 1 folha de louro, 1 envelope de caldo de galinha, noz-moscada e pimenta vermelha a gosto. Acerte o sal. Deixe encorpar por cerca de 10 min.

Para o molho vermelho com tomate cereja

Doure levemente o alho, a cebola e a pimenta vermelha no azeite.

Refogue o molho de tomate e o tomate cereja.

Acerte o sal, acrescente as folhas de manjericão, abaixe o fogo, coloque a água e deixe apurar durante 15 min.